デッキオーブンとコンベクションオーブンって何が違うの？
使い分けはどうしてるの？
オーブンの種類によって焼き加減や仕上がりは変わってきます。
それぞれのオーブンについて詳しく見ていきましょう。
目次
デッキオーブン
デッキオーブンとは？
デッキオーブンは天井と床それぞれのヒーターで熱を蓄えて焼成するオーブンになります。
上火と下火の温度を調節することが可能です。
デッキオーブンのメリット、デメリット
デッキオーブンのメリットはこちらです。
メリット
蓄熱性が高いので温度が下がりにくい
保水したまま焼き上げることができる
上火と下火の調節ができるので焼きのコントラストがつけやすい
柔らかく火を入れることが出来る
デッキオーブンのデメリットはこちらです。
デメリット
起動してから温度上昇に時間がかかる
蓄熱性が高いので温度を下げるのに時間がかかる
価格が高い
オーブンが大きく重い
デッキオーブンで焼くおすすめのお菓子、生地
基本的にオールマイティ―に何でも焼けます。
デッキオーブンは柔らかく火を入れることができ、保水させたまま焼き上げることができます。
そのメリットを活かしたおすすめのお菓子、生地はこちらです。
- ハード系のパン
- ジェノワーズ、シフォンなどの生地
- パウンド生地
- スフレなどの湯煎で焼く生地
主にしっとり焼きたい生地になります。
ハード系のパンを焼くにはスチーム機能付きのものを選ぶといいです。
コンベクションオーブン
コンベクションオーブンとは？
コンベクションオーブンは熱風を循環させて焼成するオーブンになります。
スチームする機能も備えたスチームコンベクションオーブンもあります。
コンベクションオーブンのメリット、デメリット
コンベクションオーブンのメリットはこちらです。
メリット
起動させてからの温度上昇が早い
素早く温度を下げることが出来る
焼きムラが出来にくい
一度に同じ種類のもを沢山焼ける
デッキオーブンより価格が安い
デッキオーブンよりコンパクト
コンベクションオーブンのデメリットはこちらです。
デメリット
乾燥しやすい
扉を開けると熱が逃げていく為、温度が下がりやすい
コンベクションオーブンで焼くおすすめのお菓子、生地
最近のコンベクションオーブンは高機能になってきているのでこちらもデッキオーブンと同じく大体のものは焼けます。
コンベクションオーブンのメリットを活かしたおすすめのお菓子、生地はこちらです。
- クロワッサンなどのデニッシュ生地
- マカロン
- パイ生地、クッキー生地
- メレンゲ
主に乾燥させたい生地になります。
マカロンやクッキー生地など大量に焼く物もコンベクションオーブンで焼く方が効率もよくおすすめです。
スチーム機能がついているコンベクションであれば
- プリン
- ブリュレ
などの蒸し焼きする物もおすすめです。
-
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デッキオーブンとコンベクションオーブンの違いと使い分け方のまとめ
デッキオーブンとコンベクションオーブンの違いと使い分け方のまとめです。
まとめ
- デッキオーブンは天井と床それぞれのヒーターで熱を蓄えて焼成するオーブン、コンベクションオーブンは熱風を循環させて焼成するオーブン
- デッキオーブンは主にしっとりさせたい生地、コンベクションオーブンは主に乾燥させたい生地に向いている
デッキオーブンとコンベクションオーブンそれぞれの良さがあります。
最近ではコンベクションオーブン（スチームコンベクションオーブン）がかなり高機能になってきているのでデッキオーブンを入れずにコンベクションオーブンだけで
製造されているパティスリー、洋菓子店が増えてきています。
予算やお店の大きさ、コンセプトなど自分のお店に合うオーブンは何かを考え、美味しいお菓子、パンをつくりましょう。
オーブンにも色々あるねんな。
さらにメーカーによっても色々違うみたいやから勉強しなあかんな。