焼きたてのマロンパイ食べたい！
作り方教えて。
焼きたてのマロンパイ美味しいですよね。
しかし販売してなかったり、焼きたての販売時間のタイミングが合わなかったりと食べる機会が少ないと思います。
というわけで自分で作ってみましょう。
目次
作業の前に
失敗しないためのポイントを２つ挙げておきます。
- １．計量をしっかりと行う。
- ２．温度が記載されているものは守る。
計量をしっかりとするというのはよく言われていますが温度を守るのもお菓子作りには重要です。
この２つを守れば大きな失敗する事はほとんどないでしょう。
マロンパイの構成・パートのレシピ
マロンパイはフィユタージュ（折りパイ）、マロンダマンド（クレーム・ダマンド）、グラスアローの３つのパートを使用します。
パイの表面に塗るドリュールとボーメ30°シロップのレシピも以下に記載しておきます。
今回はマロンダマンドを使用したレシピを紹介します。マロンペーストがない人はクレーム・ダマンドで作りましょう。
フィユタージュのレシピ
フィユタージュ（折りパイ）の作り方はこちら
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【フィユタージュのレシピ】パティシエめがねが教えるパイ生地の作り方（折りパイ編）
続きを見る
フィユタージュ作るのが大変という人はこちらがおすすめです。
マーガリンが配合されてなくて１００％ニュージーランド産フレッシュバターを使用してるところがいいですね。
サイズも約１０㎝×１０㎝なのでカットなどせずそのまま使えます。
クレーム・ダマンドのレシピ
- ５０ｇ 無塩バター
- ５０ｇ グラニュー糖
- ５０ｇ 全卵
- ５０ｇ アーモンドプードル
ポイント
全卵は冷えすぎてると無塩バターに加えた時に分離するため気をつける。
約２０度位に調温しておく。
１．無塩バターをポマード状にし、グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。
２．１に全卵の３分の１を加え、しっかり混ぜ合わせる。
３．ふるっておいたアーモンドプードルの３分の１を加え、混ぜ合わせる。
４．２～３を残り２回繰り返し混ぜ合わさったら容器に移して密着ラップし１晩冷蔵庫で寝かす。
マロンダマンドのレシピ
- １６０ｇ クレーム・ダマンド
- ４０ｇ マロンペースト
- ４ｇ ラム酒
１．マロンペーストとラム酒を合わせる。
２．１にクレーム・ダマンドを少しづつ加え、混ぜ合わせる。
ドリュールのレシピ
- ３０g 卵黄
- １０ｇ 水
１．卵黄と水を混ぜ合わせる。
ボーメ30°シロップのレシピ
- ５０ｇ 水
- ６０ｇ グラニュー糖
１．沸騰させた水にグラニュー糖を混ぜて溶かす。
グラスアローのレシピ
- ３５ｇ 粉糖
- １５ｇ ボーメ30°シロップ
- １ｇ ラム酒
１．全ての材料を混ぜる。（ラム酒はなしでも大丈夫です。）
グラスアローの硬さはこちらの動画を参考にして下さい。
マロンパイの作り方
マロンパイ５個分の作り方になります。
１．フィユタージュを厚さ２㎜に伸ばして１㎝×１㎝にカットしておく。
２．フィユタージュの中心にマロンダマンドまたはクレーム・ダマンドを４０ｇ絞り、渋皮栗を中心に１個置く。
３．フィユタージュの端にドリュールを塗る。
４．フィユタージュの４辺を中心に折りたたんでいく。
５．クレーム・ダマンドが出てこない様にとじ目をおさえる。冷蔵庫で３０分から１時間休ませる。
６．カーレックスを吹き付けた型にマロンパイを入れてドリュールを塗り、竹串で空気穴をあける。
７．１８０℃のオーブンで３０分焼成する。
ポイント
オーブンによって温度や時間が変わってくるのであくまでも目安になります。
焼き色や状態を見て温度や焼き時間を調整しましょう。
８．３０分焼いたら型から取り出し、鉄板に移しかえる。１７０℃のオーブンで３０分焼成する。
注意
型から外す時とても熱いので火傷に注意しましょう。
９．マロンパイの色をみて天板を反転させたりして１５分から３０分追加で焼成する。
１０．良い焼き色になったらオーブンから取り出し、熱いうちにグラスアローをかける。冷めたら自然にグラスアローがかたまる。
ポイント
熱いうちにグラスアローをかける。もし冷めてしまったりグラスアローがかたまらない場合は２００℃のオーブンに３０秒～１分入れる。
１１．グラスアローがかたまったら完成。
マロンパイ作りの使用器具、材料
今回のマロンパイ作りに使用したおすすめ道具、材料の紹介です。
お菓子作りに使用する基本の道具はこちら
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【基本の製菓道具】パティシエめがねが教えるおすすめの製菓道具
続きを見る
マフィン型はこちら
カーレックスはこちら
マロンペーストはこちら
渋皮栗はこちら
ラム酒はこちら
マロンパイの作り方のまとめ
マロンパイの作り方のまとめです。
まとめ
- クレーム・ダマンドが出てこない様にしっかりととじ目をおさえる
- グラスアローはオーブンから出して熱いうちにかける。もし冷めてしまったりグラスアローがかたまらない場合は２００℃のオーブンに３０秒～１分入れる。
マロンパイもフィユタージュがちゃんと折れていればきれいに焼き上がります。
冷凍パイシートを使うとクレーム・ダマンドを作るだけで簡単に焼き立てのマロンパイがつくることが出来ます。
焼き立てのマロンパイはとても美味しいので是非作ってみて下さい。
熱々のマロンパイには冷たいバニラアイスを添えると美味そう！