最近ベイクショップが流行ってるみたいやな！
美味しいスコーンの作り方教えて。
外カリッ、中しっとりのスコーン作りましょう。
作業の前に
失敗しないためのポイントを２つ挙げておきます。
- 計量をしっかりと行う。
- 温度が記載されているものは守る。
計量をしっかりとするというのはよく言われていますが温度を守るのもお菓子作りには重要です。
この２つを守れば大きな失敗する事はほとんどないでしょう。
スコーンの材料
スコーン約１０個分のレシピになります。
- ２００ｇ 薄力粉
- １５０ｇ 全粒粉
- １ｇ 塩
- １０ｇ ベーキングパウダー
- １３０g 発酵バター
- ６０ｇ 全卵
- ８０ｇ グラニュー糖
- ８０ｇ 牛乳
- ６０ｇ ヨーグルト
全粒粉がない場合は味や食感が変わりますが薄力粉や強力粉で置き換えて下さい。
発酵バターがない場合は無塩バターで置き換え可能です。
スコーンの計量
- 薄力粉 ＋ 全粒粉 ＋ 塩 ＋ ベーキングパウダー
- 発酵バター
- 全卵
- グラニュー糖
- 牛乳 ＋ ヨーグルト
１はボールにはかって混ぜておき、冷凍庫で冷やしておく。
発酵バターはサイコロ状に細かくして冷蔵庫で冷やしておく。
スコーンの作り方
１．冷凍庫で冷やしておいた薄力粉、全粒粉、塩、ベーキングパウダーと冷蔵庫で冷やしておいた発酵バターをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
ポイント
混ぜ合わせる目安はバターの粒が少し残るぐらい。
フードプロセッサーがない場合は手でバターをつぶしながら粉とすり合わせる。
２．全卵とグラニュー糖を混ぜ合わせ、牛乳とヨーグルトを加え混ぜ合わせる。
３．１に２を加え混ぜ合わせる。
混ぜ始め
混ぜ終わり
ポイント
混ざればオッケーです。あまり捏ねすぎないように注意しましょう。
４．生地がまとまったら平らに伸ばしラップをして冷蔵庫で１～２時間休ませる。
５．４を１０等分（１個約７５ｇ）に分割する。
６．生地を丸めてから少し押して平らにし、シリコンペーパーを鉄板の上にひきスコーン生地を並べる
７．卵黄を生地の表面に塗る。
８．１８０℃のオーブンで約２５分焼成する。
ポイント
オーブンによって温度や時間が変わってくると思います。
焼き上がる少し手前でオーブンから出し、反転したりして均一に火が入るようにしましょう。
９．良い焼き色になったらオーブンから取り出して冷ます。
１０．お皿に並べて完成。（上のスコーンはチョコチップを混ぜたものです）
スコーン作りの使用器具
今回スコーン作りに使用したおすすめ道具の紹介です。
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スコーン作りのまとめ
スコーン作りのまとめです。
まとめ
- 粉類とバターを冷やしておく
- 混ぜ合わせる目安はバターの粒が少し残るぐらい。
- 生地を捏ねすぎない
混ぜるだけで簡単につくれる外カリッ、中しっとりのスコーン。
今回は生地を丸めて平らにして焼きましたが、四角くカットしたり抜き型で抜いたり好きな形で焼いてみてください。
生地も粉の種類を変えたりドライフルーツを加えたりしてアレンジも可能です。
自分好みのスコーンを作ってみて下さい。
チョコチップスコーンがうまい！